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Etiquetage |
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Les mentions obligatoires qui doivent figurer sur
l'étiquette sont les suivantes :
- n° d'agrément CEE de l'atelier ;
- pays expéditeur ;
- nom du produit ;
- date de conditionnement;
- la mention : "ces produits doivent être vivants au moment de
l'achat".
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Côte Ouest
Les huîtres de la côte ouest (de Granville à Portbail) ont la
particularité d'être élevées en pleine mer. Elles acquièrent un
goût corsé et un parfum iodé que recherchent les amateurs.
Saint-Vaast-la-Hougue
L'huître de St-Vaast est devenue célèbre par son goût de
noisette. C'est une huître à la fois iodée et charnue.
Suivant leur calibre, il faut 3 à 4 ans pour obtenir une huître
de qualité. 3 principales phases ponctuent la croissance de ces
coquillages. |
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Quand elle se reproduit, l'huître abandonne à
la mer ses oeufs (naissains) qui se fixent sur des supports
(collecteurs) disposés par les professionnels.
Sur le littoral normand ont lieu les plus grandes marées
d'Europe, et les courants étant si forts, les huîtres ne peuvent
s'y reproduire que difficilement. Les ostréiculteurs normands se
rendent donc dans le sud de la France et rapportent les
naissains qu'ils disposent sur des tables. Pendant 18 mois, les
huîtres poussent en pleine mer sur la partie de l'estran qui ne
découvre qu'aux très grandes marées (coefficient supérieur à
90). |
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L'élevage en
pleine mer : de 18 à 30 mois |
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Quand elle se reproduit, l'huître abandonne à
la mer ses oeufs (naissains) qui se fixent sur des supports
(collecteurs) disposés par les professionnels.
Sur le littoral normand ont lieu les plus grandes marées
d'Europe, et les courants étant si forts, les huîtres ne peuvent
s'y reproduire que difficilement. Les ostréiculteurs normands se
rendent donc dans le sud de la France et rapportent les
naissains qu'ils disposent sur des tables. Pendant 18 mois, les
huîtres poussent en pleine mer sur la partie de l'estran qui ne
découvre qu'aux très grandes marées (coefficient supérieur à
90). |
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L'affinage : 2
mois avant l'expédition |
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On remonte les huîtres au niveau de l'estran
qui découvre à chaque basse mer pour les "tromper", c'est à dire
qu'elles sont alternativement soumises à l'immersion à marée
haute et au soleil et au vent à marée basse.
Elles sont ainsi obligées de s'ouvrir et se fermer fréquemment
ce qui renforce le muscle qui relie les deux coquilles et
renforce la solidité de l'huître. La coquille se durcit et la
chair prend tout son arôme. L'huître est ainsi préparée à vivre
hors de l'eau et il ne reste plus qu'à l'expédier.
Pendant toute la période de production, l’huître demande des
soins attentifs et réguliers.
Il faut nettoyer les poches pour permettre une bonne circulation
de l’eau, rééquilibrer les huîtres dans les poches pour que
chacune trouve sa nourriture, dédoubler les poches pour que les
huîtres ne soient pas trop tassées.
Chaque poche sera bougée, retournée, dédoublée tous les 3 à 4
mois en début de pousse puis 3 à 4 fois jusqu’à la
commercialisation. Le nettoyage et le rééquilibrage sont
effectués sur les parcs en mer tandis que le dédoublage et le
calibrage ont lieu à terre par tri manuel ou mécanisé. |
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Plus le numéro du calibre est petit, plus l'huître est grosse. Si
vous achetez vos huîtres en bourriche, le calibre, le poids ainsi
qu'un nombre minimum d'huîtres garanti doivent figurer sur
l'emballage.
Numéro |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Poids |
>110g |
>85 <110g |
>65 <85g |
>45 <65g |
>30 <45g |
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Zones de production d'huîtres
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Contrôles de la
qualité |
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Dans le cadre de la surveillance du milieu marin,
IFREMER surveille en permanence le milieu où croissent les
coquillages.
Les services vétérinaires contrôlent la conformité des ateliers de
conditionnement. Ils délivrent un numéro d'agrément sanitaire qui
doit obligatoirement figurer sur l'étiquette accompagnant le
produit.
Aux contrôles vétérinaires obligatoires, s'ajoutent les
autocontrôles réalisés à la demande de la profession. Ainsi la
qualité et la sécurité alimentaire des produits sont au plus haut
niveau. |
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