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Conseils |
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Les fruits de mer se consomment toute l'année.
Tous ces coquillages peuvent être facilement conservés chez soi, à
la condition de les disposer à plat, dans un endroit frais, aéré, à
l'abri du soleil, si possible entre 5 et 15°C, sinon dans la partie
basse du réfrigérateur.
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Le saviez-vous ? |
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Dans la gastronomie chinoise, l'huître est
l'ingrédient principal de la sauce d'huître (háoyóu), condiment
couramment utilisé, surtout dans la cuisine du sud de la Chine.
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Prendre
de grosses huîtres bien charnues, ôter les huîtres de leurs
coquilles.
Laver soigneusement les coquilles en les brossant. Remettre les
huîtres dans leurs coquilles. Mélanger au mixer du beurre, de
l'échalote et du persil haché, sel et poivre.
Remplir les coquilles avec ce mélange, saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner au four. |
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Ouvrir
les huîtres, les ôter de leurs coquilles et les pocher quelques
secondes dans leur eau. Faire un roux avec de la farine et du
beurre, y ajouter à feu doux du lait et l'eau des huîtres,
laisser épaissir.
Ajouter une cuillerée de crème fraîche, des champignons émincés
et les huîtres.
Garnir les bouchées avec ce mélange et servir bien chaud. |
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Pour
4 personnes : 24 grosses huîtres, 2 fines tranches de lard, 3
oeufs, chapelure, poivre, soit 4 brochettes de 6 huîtres.
Oter les huîtres de leurs coquilles, les faire égoutter dans une
passoire, poivrer.
Rouler chaque huître dans 1 1/2 tranche de lard. Préparer les
brochettes, les passer dans l'oeuf battu et la chapelure.
Faire griller à feu doux pendant 10 mn environ. |
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1 Placez votre pouce à
environ 1 cm du bout de la lame. |
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2 Introduisez la lame aux
deux tiers de l'huître à partir de la charnière : c'est la
que se trouve le muscle. |
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3 Coupez le muscle. |
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4 Soulevez la coquille
supérieur et détachez-la. |
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Les huîtres |
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Premier signe de vie : leur muscle-verrou tient
bon.
Deuxième signe : une fois ouvertes, leur manteau se rétracte
légèrement sous la pointe de la fourchette ou sous l'effet d'une
goutte de citron. |
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Intérêt
nutritionnel |
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Les recettes que nous vous proposons vous
permettront de réaliser des plats, simples et originaux. Mais
n'oubliez pas que les fruits de mer font partie des aliments que
l'on consomme également à l'état vivant, sans aucune préparation
culinaire.
Ne vous privez donc pas du plaisir de déguster ces coquillages de
préférence nature ou avec un filet de citron ou une sauce à
l'échalote ; d'autant plus qu'issues d'un milieu naturel
parfaitement contrôlé, les huîtres et moules de France sont des
produits dont la qualité est garantie par des contrôles permanents
depuis la production jusqu'à la vente.
L’huître est très riche en protéines et pauvre en calories (70 kcal
/ 100 g), en graisses, en cholestérol. C’est un aliment de choix en
raison de ses apports nutritifs exceptionnels mais rares dans le
reste de l’alimentation.
Elle est connue pour sa teneur record en zinc (6,5 mg / 100 g) et en
iode (0,06 mg / 100 g), mais contient aussi un intéressant taux de
sélénium (0,06 mg / 100 g), de manganèse (1 mg / 100 g) et de fer
(5,8 mg / 100 g). Il faut ajouter à cette liste d’autres
oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le
potassium, le fluor et le cuivre.
L’huître est naturellement riche en vitamines E, B, D, et dans une
moindre mesure en vitamine C. |
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