Mussel farming         History Work Recipes                   Conseils         Le temps de cuisson des moules est très court, quelques minutes suffisent, jusqu’à ouverture complète. Une fois cuites il faut éliminer celles qui restent fermées. Les moules se consomment dans les 48 h après l’achat. Elles peuvent se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur hors du sac plastique, enveloppées dans un torchon humide. Une fois cuites et décoquillées, il est possible de les conserver un à deux jours dans un récipient placé au réfrigérateur.                   Le saviez-vous ?         Il existe des "moules d'eau douce" mais qui sont classées dans l'ordre des Unionoida et ne sont pas consommables. La plus connue est la moule zébrée.

Moules marinières       Mettre dans une casserole du beurre et de l'échalote, y ajouter un verre de vin blanc. Verser les moules, les faire ouvrir à feu vif en mélangeant. Retirer les moules en réservant le jus de cuisson, les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, le remettre sur le feu. Y ajouter de la farine et du beurre, mélanger, laisser bouillir saler, poivrer. Verser la sauce sur les moules, saupoudrer de persil haché, servir bien chaud.             Mouclade       Faire la même préparation que pour les moules marinières en remplaçant l'échalote par de l'ail finement haché. Lier la sauce avec de la crème et un jaune d'oeuf, y ajouter quelques graines de fenouil. Enlever la moitié de la coquille vide des moules, napper avec la sauce.             Beignets de moules       Faire ouvrir les moules à feu vif, les détacher de leurs coquilles. Après les avoir soigneusement égouttées, les enrober de pâte à frire. Quand l'huile est bien chaude, plonger les beignets et attendre qu'ils prennent une couleur dorée. Dresser les beignets sur un plat recouvert d'une assiette. Servir chaud accompagné de quartiers de citron.

Les moules       Bien que déjà propres sur l'étal de votre poissonnier, elles réclament un lavage supplémentaire. Elles doivent se cuire sans eau, et leur cuisson est complète quand les valves sont bien ouvertes.             Byssus       Les moules sécrètent un byssus, un ensemble de fibres fines comme des cheveux, qui leur permet de s'accrocher aux rochers ou aux pieux. Vous pouvez vous épargner l'opération d'ébardage qui consiste à retirer ces filaments avant la cuisson en achetant des moules "prêtes à cuire", c'est à dire débyssussées.             Intérêt nutritionnel       Les moules sont riches en protéines (20 g pour 100 g) mais contiennent peu de lipides et de glucides (3 g). Ce sont des trésors de bienfaits : elles figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. De plus, elles apportent vitamines B8, B12 et E qui en tant qu’anti-anémiques, participent au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses.