Mytiliculture         Historique Travail Recettes de cuisine                   Etiquetage         Les mentions obligatoires qui doivent figurer sur l'étiquette sont les suivantes : - n° d'agrément CEE de l'atelier ; - pays expéditeur ; - nom du produit ; - date de conditionnement; - la mention : "ces produits doivent être vivants au moment de l'achat".

Moule de bouchot       La Moule de Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d'atteinte des prédateurs. C'est le nec plus ultra en matière de moule : on la reconnaît à la couleur de sa chair jaune-orange et à son goût inimitable.             Préparation du naissain       On tend des cordes horizontales en mer, dans les zones de captage (comme Noirmoutier). Les bébés moules (naissains) viennent se fixer sur les cordes qui sont alors rapportées en Normandie au cours du mois de juin pour être fixées sur des portiques de bois (chantiers). Le naissain pousse ainsi jusqu'à la fin de l'été.             Enroulement des cordes       Au mois de septembre, les cordes sont enroulées en spirale sur les pieux (bouchots). Au pied de chaque pieu, on fixe une "jupe" (tahitienne) pour empêcher les crabes et les autres prédateurs de s'attaquer aux moules.               La pousse       Tout au long de l'hiver et du printemps, les moules vont se développer et recouvrir les bouchots. Afin que les moules ne soient emportées par les tempêtes, les mytiliculteurs les entourent de filets (catinage).             La cueillette : de juillet à mars       Après au moins un an de croissance sur les bouchots, on les cueille à l'aide de machines. Il ne reste plus qu'à les débarrasser de leurs filets, à les laver, les trier et les conditionner pour l'expédition et la vente.

Reconnaître la moule de bouchot       Les moules de bouchot sont facilement identifiables : leur coquille est petite, l'intérieur est bien "plein" et leur chaire est jaune ou orange. Il n'y a ni sable, ni parasite (crabes...) à l'intérieur. Leur goût n'a rien à voir avec une autre moule. Afin de protéger les consommateurs, les mytiliculteurs ont déposé la marque "Moules de Bouchot". Ainsi, les moules de bouchot doivent être accompagnées d'une étiquette où figure le logo national. De plus, la profession a mis en place une démarche qualité pour les moules de bouchot. Le choix s’est porté sur le signe CQC afin de valoriser la production des moules de bouchot et la traçabilité de cette marque collective bien reconnue par les consommateurs.